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パセリのみじん切り

 知ってる方には当たり前、でも知らない方には役に立つ、かもしれない”はじめの一歩”です。

 第3弾です。またか~と思われる方もいらっしゃると思いますが、”みじん切り”を全部書いてしまわないと落ち着かないので・・・すいません。

 艸では毎日のように刻みますが、ご家庭ではたくさんのパセリを刻む機会は、それほど無いかもしれませんね。

 僕はこのやり方を教わった時「あっそうだよね、こうすると早いよね」と思いました。

 パセリを洗います。
パセリのみじん切り1
 ほとんどの売ってるパセリはきれいです。でも中には汚れているものもあるので、ボールなどに水を張ってジャバジャバ洗います。

 葉先の柔らかい所だけをちぎって、ペーパータオルなどでしっかり水気を切ります。
パセリのみじん切り2

 これを左手で(右利きの場合です)ひとまとめにするように軽く握ります。
パセリのみじん切り3

 まな板の上でこんな感じにして刻んでいきます。
パセリのみじん切り4
 普通にザクザクなるべく細かく刻みます。
パセリのみじん切り5
 とはいっても、パセリなので、キュウリの様におとなしくしていてはくれません。ボロボロ広がってしまいます。

これを、親指や薬指を使って集めます。ちょっと指がつりそうになりますが頑張って集めます。
パセリのみじん切り6
こんな感じに
パセリのみじん切り7
集めます。写真で伝わるでしょうか?
パセリのみじん切り8
 そして、包丁の刃先を軽く抑えて、弧を描くように刻みます。

 この仕事に就く前は、僕はいきなりここから始めていましたが、結構、時間がかかってしまいます。少量なら問題ないですが、量が多いときはこの方が断然早いです!
パセリのみじん切り9
 完成です!

 パセリのみじん切りをすると、まな板が緑になってしまいますね。多少は仕方がないのですが、あまり緑にならないのが、いいみじん切りです。
 緑になるのはパセリを”切って”いるのではなく”潰して”いるということなので。まあそれほど神経質になることもなのですが・・・。
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