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トルティージャ(スペイン風オムレツ)

 僕がまだ学生の頃、テレビの旅番組でスペイン人のおばあちゃんがこれを作っていました。当時の僕でも、できそうだな~と思って作ったのが最初です。
 これがなかなか美味しかったんです!

 特別な材料は何も使わないので、是非作ってみてください。

 パサパサの玉子焼き?とんでもない!

 僕は丸々1枚でも食べられちゃいます。
トルティージャ完成


[材料]22cmのフライパンの分量です
卵       4ヶ
玉葱(中)   1/2ヶ分
ジャガイモ(中)3ヶ
ニンニク    3片
オリーブオイル  適量

塩       適量
パルミジャーノ 少々

岩塩      少々

[作り方]
 フライパンにオリーブオイルをかなり多目に入れ、潰したニンニクをいれて弱火にかけます。
トルティージャ
 じっくりとニンニクに火を入れ、狐色にします。

 この間に玉葱とジャガイモを切ります。玉葱は繊維に垂直にザクザクと切ります。ジャガイモはあまり厚いと時間が掛かるので5ミリくらいで切り揃えておきます
トルティージャ2
こんな感じです。

 この玉葱とジャガイモをニンニクのフライパンに入れます。ニンニクは食べたくないと言う方は取り除いてください。僕はそのまま入れたままにしておきます。
トルティージャ3
 こんな感じに、ジャガイモと玉葱をニンニクオイルで煮る?といった風にして火を入れます。ここが大事です。焼くではなくて煮るです。こうすることでジャガイモにしっかりオリーブオイルを含ませます。

 全体を混ぜながら火を入れていきます。ジャガイモに菜箸を刺してみてホクッとなっていればオッケーです。
ボールにザルを入れたものに一度あげます。
トルティージャ4
 ここで全体に軽く塩をします。ボールに溜まったオイルは全部ではないですが使うので、とっておきます。

 別のボールに卵を割り溶きほぐし、玉葱ジャガイモを入れます。
トルティージャ5
 こんな感じのバランスがいいです。ここにパルミジャーノを少々入れ、塩をします。しょっぱいとアウトですが、ある程度の塩をしなければ美味しくありません。

 さっき、ジャガイモと玉葱を煮ていたフライパンに、ボールに溜まったオリーブオイルを大匙3ぐらい入れ火にかけます。フライパンが温まったところに流し入れます。
トルティージャ6
 菜箸で全体を大きく混ぜ、全体に火を入れます。全体がブルブルしてきたら、混ぜるのをやめて弱火でじっくりと火を入れます。
 下面がいい色になってきたら、平らなお皿などをフライパンにかぶせ、ひっくり返し、フライパンに戻しいれます。
トルティージャ7
 こうして、
トルティージャ8
 こうです。

 木ベラなどを使って周りの形を整えます。オムレツという名前ですが、"スペイン風"なのでしっかりと火を入れます。フランスのオムレツを思い浮かべて、中は半熟などと考えてはいけません。
トルティージャ9
完成です!!

 しばらく、落ち着かせてから切り分けます。粗熱が取れたくらいのほうが熱々より美味しいですよ。冷蔵庫に入れたものはレンジなどで軽く温めて。お好みで岩塩などを添えても。
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Trackback

トルティージャ(スペイン風オムレツ)
ブランチに「トルティージャ」を作りました。 ジャガイモとタマネギの入ったスペイン風オムレツです。 最近、オリーブオイルを摂取していないな~~、と思い 色々探していたら、このレシピを発見したので
2009.08.15 23:02 | 日本の片隅にある、とあるKitchenから
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Comment

さるとび牡丹 | URL | 2012.01.11 15:52
艸さん、あけましておめでとうございます^^

 寒くて買い物に行きたくなく、きょうは引きこもりの日。キッチンにある材料でできるものということで、このレシピ、やってみました。
 分量を半分にしてもちょうどいい大きさのフライパンがなく、厚手の小鍋で野菜を油煮して、材料をグラタン皿に入れてオーブンで焼いちゃいました。よって、艸さんのと違って片面焼きですが、おいしかったです~(^◇^)
 野菜をコンフィ(この調理法、コンフィですよね? 違ったらごめんなさいね)すると、芋の澱粉がほっくりして、そして思ったより脂っこくないんですね。発見でした。ワイン片手に2人前をひとりで平らげちゃいましたよぉ~  
艸(そう) | URL | 2012.01.11 23:36
さるとび牡丹さん、こんにちは。

あけましておめでとうございます。

トルティージャをグラタン皿で作ったのですか!斬新でいいです!そこに生クリームも足して、とろけるチーズとかものっけたりすると全く別の料理になりそうです。

このオリーブオイルで煮たジャガイモが美味しいので、これをトルティージャ以外のものにもっと使ってもいいな~とさるとび牡丹さんの作り方を聞いて思いました。

多分コンフィでいいと思います(^ ^)コメントありがとうございました。
かぁこ | URL | 2013.12.16 20:17
はじめまして。こんばんは。
おいしいレシピをありがとう。

もう何度か作っています。
私は豚ひき肉少しと、ほうれん草を加えてます。
冷めても美味しいので、お弁当にも活躍!
主人もお気に入りです。
艸(そう) | URL | 2013.12.18 23:38
かぁこさん、こんにちは。はじめまして。

こちらこそ、艸のブログを参考にして下さりありがとうございます!

ひき肉、ほうれん草入りトルティージャおいしそーですね〜。艸もひき肉入れてみまーす^^

コメントありがとうございました。
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