淡々と書いてはいますが、全部写真に撮って記事を書くというのはなかなかの作業なので、そう言って頂けると本当に嬉しいです！ありがとうございます。
今回は人参のポタージュです。僕はこれがポタージュの中では”基本”と言えるのでは？と思ってます。なら、最初に書けばよかったのですが、仕込みの都合で・・・。
[材料]
人参 適量
玉葱 人参の半量位
バター 適量
塩 少々
ブイヨン 適量
牛乳 適量
生クリーム 適量
塩 適量
今回の主役です。艸のポタージュはいわゆる”ポタージュ”のイメージより”ピュレ”に近いと思います。なので、いまさらですがポタージュで大事なのは野菜です。パワーのあるいい野菜だと美味しくできます。残念ながら腕は関係ないです。
玉葱は繊維に垂直に、人参は半月にスライスし、玉葱から少量のバターで炒めます。
中火弱の火であまり色付けない様にしっかり炒めます。
こんな感じになったら、続いて人参を加え、少々塩をします。
人参もしんなりするまでゆっくり炒めます。特に人参はここでしっかり炒めることで、泥臭さが抜け甘みが増すので頑張って炒めます。さっきの塩はこのお手伝いをしてくれます。
このぐらいになったら、ひたひたのブイヨンを加えます。(ご自宅では顆粒でいいと思いますが、控えめに)
沸いたら灰汁をすくい、しばらく火にかけて馴染ませます。
このくらいになったら火を止め、粗熱が取れるまで待ちます。このくらいの水分量だとかなりミキサーにかけるのが大変なので、もう少し多くてもいいと思います。
粗熱が取れたらミキサーにかけて、漉します。
かなり濃い目の人参ピュレです。これで素は完成です。
この素を鍋に取り少量の牛乳と生クリームを加え、塩で整えます。
ここで伸ばしすぎては、頑張ってミキサーにかけた甲斐が無くなってしまうので人参の味と甘みをしっかり感じるくらいに・・・。
完成！
人参 適量
玉葱 人参の半量位
バター 適量
塩 少々
ブイヨン 適量
牛乳 適量
生クリーム 適量
塩 適量
今回の主役です。艸のポタージュはいわゆる”ポタージュ”のイメージより”ピュレ”に近いと思います。なので、いまさらですがポタージュで大事なのは野菜です。パワーのあるいい野菜だと美味しくできます。残念ながら腕は関係ないです。
玉葱は繊維に垂直に、人参は半月にスライスし、玉葱から少量のバターで炒めます。
中火弱の火であまり色付けない様にしっかり炒めます。
こんな感じになったら、続いて人参を加え、少々塩をします。
人参もしんなりするまでゆっくり炒めます。特に人参はここでしっかり炒めることで、泥臭さが抜け甘みが増すので頑張って炒めます。さっきの塩はこのお手伝いをしてくれます。
このぐらいになったら、ひたひたのブイヨンを加えます。(ご自宅では顆粒でいいと思いますが、控えめに)
沸いたら灰汁をすくい、しばらく火にかけて馴染ませます。
このくらいになったら火を止め、粗熱が取れるまで待ちます。このくらいの水分量だとかなりミキサーにかけるのが大変なので、もう少し多くてもいいと思います。
粗熱が取れたらミキサーにかけて、漉します。
かなり濃い目の人参ピュレです。これで素は完成です。
この素を鍋に取り少量の牛乳と生クリームを加え、塩で整えます。
ここで伸ばしすぎては、頑張ってミキサーにかけた甲斐が無くなってしまうので人参の味と甘みをしっかり感じるくらいに・・・。
完成！
