小エビのパプリカソース スパゲッティ
ランチの定番”パプリカソース”のスパゲッティです。このパスタは、まだ召し上がったことのないお客様によく”何味なの？”と聞かれます。”パプリカをソースにしたお味です”とお答えすると”そうじゃなくて、トマトとかクリームとか・・・”
トマトでもクリームでもないパプリカ味のパスタです。パプリカ味とはいっても、優しい味です。ピーマン味？とはひと味もふた味も違います！！
トマトでもクリームでもないパプリカ味のパスタです。パプリカ味とはいっても、優しい味です。ピーマン味？とはひと味もふた味も違います！！
［材料］
パプリカ 適量
玉葱 パプリカの半量
パプリカ粉 適量
バター 適量
ブイヨン 適量
小エビ ５,６本
バター 少々
オリーブオイル 少々
白ワイン 少々
生クリーム 少々
スパゲッティ １００ｇ
パセリ微塵切り 少々
EXVオリーブオイル 少々
まず、パプリカソースを作ります。
このパプリカを、半割りにして、ヘタ、種、中の白い部分を取り除き、きれいに洗います。
で、この掃除した（下処理をすることを掃除すると言ったりします）パプリカの重さを量って、その半分の重さの玉葱を繊維に垂直にザクザク切って、鍋にバターを溶かし炒めます。
パプリカもザクザク切ります。
こんな感じです。これを玉葱を炒めているところに入れ、軽く炒めます。
そこにパプリカ粉を加えます。パプリカ粉というのは
これです。これは業務用ですが、もっと小さいものがスパイスのコーナーなんかにあります。
これを結構入れます。
これを入れることでパプリカ味に厚みを出します。ですが、入れすぎると苦味が出てしまうのでほどほどに・・・。
軽く炒めて粉っぽさを飛ばしたら、ブイヨンをひたひた強加えます。
ご家庭では顆粒でいいですが、控えめに・・・。
これをコトコト火にかけ、ひたひたになるまで煮詰めます。
こんな感じです。詰めたら、火を止めてしばらく放っておいて粗熱を取ります。粗熱が取れたらミキサーで回して、漉します。
で、しっかり冷まします。
”パプリカソース”完成です！！
これに、牛乳、生クリームを少し加えて、塩味を整えれば美味しいパプリカポタージュになりますよ。
でも今日はパスタなのでもう少し続きがあります。
仕上げです。小エビ５,６本に軽く塩をします。小エビは、できれば殻付のものを買ってきて剥いてください。それだけでかなりえびの味が違います。
鍋に少量のオリーブオイルと小さじ１位のバターを入れ温めます。
小エビを入れ両面を焼きます。箸で裏返し、ちゃんと小エビの両面を焼きます。
ここに白ワインを少量入れ詰めます。詰まったら、先程のパプリカソースを７０ｃｃ位と水を少々入れ、火にかけ、入れた水の分だけ煮詰めます。
こんな感じになったら、パスタの茹で方を参考に茹でたスパゲッティと生クリームを少々入れ、
茹で汁で濃度と塩味を調節し器に盛ります。
パセリとEXVオリーブオイルを振ります。完成！！
ほかにも、このブログで紹介している、ポタージュを使えばいろんなパスタができますよ。
パプリカ 適量
玉葱 パプリカの半量
パプリカ粉 適量
バター 適量
ブイヨン 適量
小エビ ５,６本
バター 少々
オリーブオイル 少々
白ワイン 少々
生クリーム 少々
スパゲッティ １００ｇ
パセリ微塵切り 少々
EXVオリーブオイル 少々
まず、パプリカソースを作ります。
このパプリカを、半割りにして、ヘタ、種、中の白い部分を取り除き、きれいに洗います。
で、この掃除した（下処理をすることを掃除すると言ったりします）パプリカの重さを量って、その半分の重さの玉葱を繊維に垂直にザクザク切って、鍋にバターを溶かし炒めます。
パプリカもザクザク切ります。
こんな感じです。これを玉葱を炒めているところに入れ、軽く炒めます。
そこにパプリカ粉を加えます。パプリカ粉というのは
これです。これは業務用ですが、もっと小さいものがスパイスのコーナーなんかにあります。
これを結構入れます。
これを入れることでパプリカ味に厚みを出します。ですが、入れすぎると苦味が出てしまうのでほどほどに・・・。
軽く炒めて粉っぽさを飛ばしたら、ブイヨンをひたひた強加えます。
ご家庭では顆粒でいいですが、控えめに・・・。
これをコトコト火にかけ、ひたひたになるまで煮詰めます。
こんな感じです。詰めたら、火を止めてしばらく放っておいて粗熱を取ります。粗熱が取れたらミキサーで回して、漉します。
で、しっかり冷まします。
”パプリカソース”完成です！！
これに、牛乳、生クリームを少し加えて、塩味を整えれば美味しいパプリカポタージュになりますよ。
でも今日はパスタなのでもう少し続きがあります。
仕上げです。小エビ５,６本に軽く塩をします。小エビは、できれば殻付のものを買ってきて剥いてください。それだけでかなりえびの味が違います。
鍋に少量のオリーブオイルと小さじ１位のバターを入れ温めます。
小エビを入れ両面を焼きます。箸で裏返し、ちゃんと小エビの両面を焼きます。
ここに白ワインを少量入れ詰めます。詰まったら、先程のパプリカソースを７０ｃｃ位と水を少々入れ、火にかけ、入れた水の分だけ煮詰めます。
こんな感じになったら、パスタの茹で方を参考に茹でたスパゲッティと生クリームを少々入れ、
茹で汁で濃度と塩味を調節し器に盛ります。
パセリとEXVオリーブオイルを振ります。完成！！
ほかにも、このブログで紹介している、ポタージュを使えばいろんなパスタができますよ。
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