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基本のトマトソース!!

  基本のトマトソースです。これがちゃんと美味しくできると色々重宝します。
トマトソース1
 僕は、ソルレオーネというトマトホール缶を使っています。これは業務用の大きいもの (約2.5k)ですが、小さいサイズのものもあります。
 ではでは”基本のトマトソース”始めます。


[材料]
トマトホール缶(1缶約400g)   2缶
玉ねぎ(中)             1/2 ヶ
にんにく               1片
オリーブオイル           適量


[作り方]
 美味しいトマトソースを作るには、まず”いい”ホール缶を使うことです
  「何それ?」と思うかもしれませんが、メーカーによってかなり違います。お醤油やお味噌を選ぶのと同じように選んでください。果肉がやわらかく、汁に濃度のあるものが”いい”と思います。
 ソルレオーネは、比較的スーパーなどでも見つけることが出来ると思います。
 
 にんにくをみじん切りにします。玉ねぎもみじん切りにします。傾けた鍋にオリ-ブオイルをにんにくにかぶるくらい入れ、弱火で時々混ぜながら、うっすら狐色になったら、玉ねぎを入れます。玉ねぎの水分を飛ばし甘みが凝縮するまでゆっくりいためます。
トマトソース3
 このくらいの色になったら、オッケーです。
 次に、というか玉ねぎを炒めながらなのですが、ホール缶の掃除をします。ボールにあけてヘタと種を取り除きます。種は全部は無理ですが、なるべく取ります。取ったら別の入れ物に移していきます。
トマトソース2
 こんな感じです。全部終わったら、果肉を手で握って潰して、玉ねぎの入った鍋に入れます。種とヘタの入った汁は鍋に漉し入れます。写真はシノワという漉し器ですが、ザルでいいです。(でも後で洗うのが結構大変!)
トマトソース4
 沸くまでは強火で、木ベラで下からしっかりとかき混ぜます。沸いたら火を弱くし、フツフツするくらいにします。灰汁はすくいません。
トマトソース5
 たまに下をこそぐようにかき混ぜながら、水分を煮詰めて、酸味を飛ばし、玉ねぎとトマトの甘みをここでも凝縮させます。 
トマトソース7
 トロッとしてきたら(時間はホール缶の濃度や鍋の大きさ、火力などによるので、トロッとするまで煮てください)保存容器で冷まします。そして冷めたら、一晩冷蔵庫で寝かせます。これが大事です。”次の日のカレー”と同じことです。”まろやか”になるのです。
トマトソース6
 一晩たったら完成です。


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Comment

Nao | URL | 2010.06.24 23:08 | Edit
拝見させていただきました。
ありがとうございます。
ちなみにこの基本のトマトソースの賞味期限はどれぐらいでしょうか?
艸(そう) | URL | 2010.06.25 02:28
Naoさん、こんにちは。

 賞味期限ですか・・・トマトソースの完成時点の水分量や、管理の仕方で大きく変わってくるので何とも言えないのですが、濡れたレードルとかを入れない、すぐ冷蔵庫にしまう、減った分の容器の汚れを拭き取るなどの基本的なことをすれば、10日くらいは大丈夫だと思います。

 ですが、この時期ですので、1週間くらいで火入れ(一度沸騰させます)をした方が安心だと思います。

 「10日は大丈夫なんだな」と思われますと、僕の責任重大なので、あくまでも「目安」として・・・。

 最終的には自分の目と鼻と舌で判断するしかないのだと思います。

 すぐに使わないのであれば、小分けして冷凍しておいてもいいかもしれません。
とら猫 | URL | 2011.12.22 23:02
こんばんは。
SOUさんのレシピで初めて作ったのが、こちらのトマトソースです。
手で潰してはいますが濾してはないのですが、それも家庭の味ということでお許しください。
このトマトソースのおかげで、本当に料理の幅が広がりました。
オムライスやオムレツにもかけてます。豚や鶏のソテーのソースにも。
ドラえもんではないですが、一家に一つあるべきアイテムですね。
また作ります!
艸(そう) | URL | 2011.12.22 23:45
とら猫さん、こんにちは。

シンプルですが使いやすいトマトソースですよね。いろいろとトマトソースを活用してくださり、ありがとうございます。

はい、是非また作ってください。コメントありがとうございます。
Rin | URL | 2014.01.24 19:23
艸さん今晩は。艸さんの基本のトマトソース本当に美味しくて美味しくてちゃんと作れば美味しいんだな...と感動しました。今迄いつもお店に食べにいくと、本能で選ぶのはトマトソース系だったのですが、美味しいな~と思えるものと出会える事がなくて(T-T)。。
もう毎日でも食べたい(*^^*) 《アラビアータ♪》ツて感じです。
いつか艸さんのアラビアータを食べてみたいです!
東北在住なのですが、お店行ってみたいです。
その日のメニューになくても内緒で("⌒∇⌒")お願いします。
艸(そう) | URL | 2014.01.28 23:18
Rinさん!!!!!!!

ありがとーございます。毎日、トマトソース、食べちゃってください〜
おいしートマトソースができたら、艸が作ってもおんなじだと思いますよヾ(@⌒ー⌒@)ノっていうか、Rinさんの好みで作っているので、Rinさんの作るアラビアータの方がおいしーかも。
とはいえ、いつの日か艸のアラビアータを食べてもらえる日を楽しみにお待ちしております。

コメントありがとうございます。うーん、コメントのタイトルが表示されないな〜、なおさねば。!!!!!!!の意味が分かんないですね^_^
Rin | URL | 2014.01.30 19:25
艸さんお返事ありがとうございます。
難しいですよね。自分が美味しいと思っていてもみんながそうと言う訳にはいかないですもんね( ̄ー ̄)
秋にはお店を開きたく日々試行錯誤しているのですが、、、
自分が美味しいと思ったものを自信を持っておだしするのって勇気いりますよね。。初めの一歩(^ω^)。
艸さんは素晴らしいと思います!
何だか支離滅裂(^^;ですが、、とても勉強になっております。


艸(そう) | URL | 2014.01.30 23:46
Rinさん、こんにちは。

秋にお店を始められるんですね〜、最初に頂いたコメントの「秋にはお店を…Zzzzzz」の意味がやっと分かりました(・_・;)すいません察しが悪くて。。。(ん?艸がお店出すのか?とか思っていました。。。)

艸も今でもいろいろ考えちゃいますけど、結局のところ、自分が美味しいと思うものを作って出す。以外に方法がないなーという所に辿り着きます(^_^;)100人の人が食べて、100人全員が「こりゃーーーっ美味いぜ!!!!!」って料理はきっと世の中にないんだと思います。

Rinさんの作るお料理を気に入った方が、また食べに来てくれる。ってことのくり返しなのかな〜と思ったり。

なーんてエラソーなこと言えるほどの料理人ではありませぬが、、、、頑張ってくださいね\(^o^)/

コメントありがとうございました。

しげっち | URL | 2014.02.09 22:15 | Edit
嫁がピザ食いたいというのでこちらのトマトソースを参考にさせて頂きました。
ご記載の内容よりもタマネギとニンニクがちょびっと増量してましたが、めちゃめちゃ美味しく作れました。
ありがとうございます。

仕事で見附の方に行ったりもするので、是非お店にもよらせていただきたいと思います。
艸(そう) | URL | 2014.02.10 02:25
しげっちさん、こんにちは。

SOUのブログを参考に作って下さり、ありがとうございます。

めちゃめちゃ美味しく出来てよかたです!艸もピザ食べたいです\(^o^)/

ピザのお越し、、、じゃなかった、しげっちさんのお越しをお待ちしております〜

コメントありがとうございました。
Rin | URL | 2014.03.20 14:35
艸さん!こんにちは。実は昨日 艸さんのトマトソースが食べて見たくて東京に詳しい友人と宮城から車を走 らせたのですが...想像以上の渋滞で ランチタイムには間に合わず(ToT)....でした。
また いつか必ず チャレンジしてみたいと思います(^^)

艸(そう) | URL | 2014.03.21 23:23
Rinさん、こんにちは。

宮城から車を走らせて頂いたんですね〜、辿り着かなかったのは残念ですが、そのお気持ちだけでもうれしいですヽ(^o^)丿ありがとうございます。

が、実はと言いますか、艸はランチタイムいません。。。ランチ終わりくらいにお店にはやってきます。

あ、それとまだ大きな声では言えないのですが、艸は4月いっぱいで今のお店を離れることになりました。ので、早めのチャレンジでお願いしまーす(^_^)v

コメントありがとうございます。
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