HOME > スポンサー広告 > title - 帆立のケッパーマリネHOME > 一品料理の作り方 > title - 帆立のケッパーマリネ

スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。


帆立のケッパーマリネ

 マリネというのは本来、保存のためなどにマリナードと呼ばれる液体に漬けたもののことをいいます。が、最近ではただ和えただけとか、かけただけで、○○のマリネなどという名前が付いていたりして非常にけしからん!!

というわけで今回ご紹介するマリネは、ただ和えただけという非常にけしからんマリネですToT

 お手軽で、結構いろいろなものに使えるのではないかな~と思います。
ケッパーマリネ


[材料]
帆立貝柱       適量

ケッパー       適量
ニンニク       少々
カイエンヌペッパー  少々

パセリ        少々

EXVオリーブオイル  適量

塩、胡椒      

[作り方]
まずはケッパー。ケーパーとかケイパーと呼ぶ人もいるかと思います。
ケッパーマリネ2
これです。

 これじゃなきゃ駄目だ!ということはないのですが、メーカーが違えば当然味も違います。艸はギャバンのケッパーを使っています。

 このケッパーって何だと思いますか?

 艸はわりと長いことケッパーの「」だと思っていました・・・・。この酢漬けになってよく売られているのはケッパーの「花のつぼみ」なのです。爪楊枝とかでグリグリとやるとお花なのが良く分かります。機会があれば是非、グリグリしてみてください。

 ケッパーの実はケッパーベリー(ケーパーベリー)といって、これも酢漬けになって売られています。白ワインを飲みながらポリポリとかじるのが僕は結構好きです。
⇒ケッパーベリー

 キッチンペーパーでケッパーの水気を切ります。
ケッパーマリネ3
ペーパーにのせるだけでいいと思います。

そしてケッパーに少量のニンニクのみじん切りとカイエンヌペッパーを少々加えます。
ケッパーマリネ4

で、包丁で細かくたたきます。
ケッパーマリネ5
こんな感じです。この状態で清潔な瓶などに入れておけば、しばらく冷蔵庫で保存できます。

今度は帆立です。お刺身用の帆立の貝柱を使います。そのままでもいいのですが、ちょっと炙ってやると、香ばしくなって旨みも閉じ込められます。

 軽く塩をした帆立に、バーナーを強火でちょっと焦げ目が付くくらいに炙ります。
ケッパーマリネ6

 両面炙ったら、ボールなどの入れ物に移して冷凍庫で冷まします。
ケッパーマリネ7

 帆立が冷めたら、適当な大きさにカットして、さっきたたいたケッパー、パセリのみじん切り、オリーブオイルと合わせます。
ケッパーマリネ8


ケッパーマリネ9
 味を見て、塩、胡椒、オリーブオイルで調整します。完成!!

 しばらく置いて、オイルが馴染んだ方が美味しいです。帆立の他には、ボイルした海老なんかもこのケッパーでいけます。

 甘エビをサッと湯をくぐらせて氷水にとって、水気を拭き取ったものとあわせてもいいですね!
ケッパーマリネ10

 簡単だけど、美味しいです。艸も嫁も、これのあまりを食べるのはなかなか楽しみだったりします^-^


関連記事


Trackback

Trackback URL
http://lainacuisine.blog86.fc2.com/tb.php/220-88c2efb0

Comment

隆男 | URL | 2011.04.10 05:20
マリネ美味しそうですね スモークサーモンなんかで白ワインなんかをグビッて いうのもいいかも! ん?カルパッチョ? マリネ? どっちなのかな? とにかくやってみますね
とりあたま | URL | 2011.04.11 12:30 | Edit
お久しぶりでございます。

のり突っ込み素敵です。( ̄ー ̄)b

ケッパーをソースに使うって考えは今までありませんでした。
ケッパーはなんとなく苦手なのですが。。。試してみようとおもいます!
艸(そう) | URL | 2011.04.13 02:25
隆男さん、こんにちは。

サーモンとケッパーは言わずとしれた黄金コンビですよね。といいつつもそういえば、このケッパーソース?でサーモンを和えたことはなかったです。僕も今度やってみようと思います。
艸(そう) | URL | 2011.04.13 02:35
とりあたまさん、こんにちは。

ツイッターでは最近よく見かけています!。僕は相変わらず、ブログの更新以外はほとんどつぶやけずにいますToT

そうそう、ガトーアンコ、何度もやってるんですけどね~。とりあたまさんのおかげで味も食感も完成したんですが、どうしても表面がバリバリになって、ボロボロ取れてしまって格好がつきません・・・・。

ホワイトチョコを入れなければいいんですけど、味的にはどうしても入れたいのです・・・。

配合を変えずに、焼き方、入れる型で何とかしたいと思っているのですがなかなかうまく行きません。ちょっと大きい型は諦めて、カップケーキみたいにして焼いてみようかと思っています。

ケッパーも是非試してみてください^-^
とりあたま | URL | 2011.04.13 17:28 | Edit
こんにちわ。

ガトー・小豆は幻になってしまうのですか?(^^;
何気に、そちらも楽しみにしてたりします(笑)

味的にとなると、口に入る時にあればよい・・・
というのであれば、
・生クリーム+ホワイトチョコのホイップとか。
・出来るか分からないんですけど、ホワイトチョコを粉糖のようにして振るとか。
ってな感じで、食べる時に添えるのは邪道ですかね?

生地の中入れるのとでは、ちょっと趣旨が違いますかね・・・

それか、バシッと高温で表面を焼いて型崩れしない程度に焼きあがったら蒸すとか?
上新粉使ってるなら大丈夫な気もしますが、、やったことないんで何とも言えないです・・
思い付きですいません。m(_"_)m
艸(そう) | URL | 2011.04.19 01:42
とりあたまさん、こんにちは。

ガトーイボワールって言うホワイトチョコのガトーショコラ(ホワイトチョコ味のスポンジみたいなケーキです)の味が好きで、その風味みたいなのをガトーアンコにちょっといれたい・・・・と思っているのですが・・・うーん、相変わらずうまくいきませんToT

湯煎で焼いてみたり、卵白のたてを抑えてみたり、今年になってから7,8回位は試してるんですけどね~焼き固まった表面が下の生地の焼き縮みについていけずバリバリと割れてしまいます。

もうこれ以上ちょっとどうしょうもないので、近々もう書いちゃいたいと思います^-^

あっ、とりあたまさんが使っているのは上新粉なんですね。僕が買ってきたのは米粉って名前のものです。原材料は「うるち米」になっているので、上新粉とどう違うのかは分かりませんが・・・。今度は上新粉でもやってみようかと思います!
とりあたま | URL | 2011.04.19 15:32 | Edit
色々な挑戦は楽しそうですね。^^
思った通りに行くまでの過程の方が、完成した時より楽しいですよね。

メーカにもよるのかもしれませんが、上新粉の方が細かい?
ちょっとぐぐってみたところ上用粉の方がさらに細かいらしいですね。

米粉=もち粉+小麦粉に変えてみてはどうでしょう?
グルテン追加により多少かわりませんかね?
朝倉桜 | URL | 2011.04.19 16:51 | Edit
おひさしぶりです。
ホタテをバーナーで…というのが新鮮というか、目からウロコです!
こちらだと、たかーい魚屋さんでしかホタテは買えず、貝にくっついたままで売られているので、どうもハードルが高くて…。
ちなみにケッパーは常備しています(プッタネスカ用)♪ 最近塩漬けのを買いましたが、塩が粗すぎて、ザルで洗ってもザルの目に詰まってしまうのが困りものです。

ガトー・アンコ試作が続いているのですね!アップされるのが楽しみです♪
私は、グルテンがダメな義理弟の婚約者(遠いつながり 笑)のために、小麦粉未使用濃厚チョコクッキーの製作に励んでいます。
なんちゃって薄力粉(米・ジャガイモ・トウモロコシの粉を配合したもの)を使いますが、「かりっ」「さくっ」というキレのない食感に不満を覚えています…。
でも、お菓子の試作ってはまりますよね。

セレスティアル渡邉 | URL | 2011.04.20 20:37 | Edit
はじめまして。
宇都宮でセレスティアルというレストランをやっております。
来月でオープンしてから1年になります。
うちも夫婦2人だけでやっている小さなレストランです。

どうやってたどり着いたのか良く覚えていないのですが、先週からプロレシピを見させていただいております。
宇都宮の他店とは違う料理を出したいと思って、本やネットでいろいろなレシピを調べているのですが、艸さんのレシピは大変参考になります。
レシピが大まかで簡単なのがとっても助かります。
このホタテのマリネ、とってもいいですね。
今度やってみようかと思います。

今後ともよろしくお願いします。
艸(そう) | URL | 2011.04.20 21:47
とりあたまさん、こんにちは。

上用粉っていうのがあるんですね。う~ん、こっち系は知らない事が多いです。

もともと小麦粉で作っていたときからバリバリなってしまっていたので・・・ToT

イメージどおりのものが完成すれば苦労の甲斐もあるってもんなのですが・・・ガトーアンコはもうかれこれ数年にわたって何十回も作っては食べてを繰り返しているので・・・いい加減完成して欲しいッス!
艸(そう) | URL | 2011.04.21 00:19
朝倉桜さん、こんにちは。

バーナーは結構便利です!サーモンとか、鮪とかいつものお刺身をちょっと炙ると香ばしくなっていい感じです^-^

ところ変われば、物の価値といいますか、好みといいますか、やっぱり違うんですね~(養殖の環境の問題ですかね?)

グルテン抜きのクッキーですか!そういうのって面白いですね。逆に燃えてきますよね。僕もここのところ菊芋を使ってちょこちょこ料理を作っていました。近い親戚に糖尿の方がいるので、おいしく菊芋を食べる方法を試してみようかと。(菊芋のイヌリンがいいらしいのです)ポタージュをやっと作ったのですが、思った以上に美味しかったです!

ガトーアンコは、もう皆さんに投げてみようかと・・・ToT
艸(そう) | URL | 2011.04.22 00:07
セレスティアル渡邉さん、こんにちは。はじめまして!

一見すると普通のおうちっぽいところがSOUと同じで親しみを感じます^-^
ステキなお料理ですね!どれも美味しそうです!

適量と適当をいかに伝えるか、が僕自身のテーマでもあります^-^こちらこそ宜しくお願いします!

コメントありがとうございました。
ももんが2 | URL | 2011.05.24 02:32
はじめましていつもレシピ参考にさせてもらってます^^
特にお菓子♪



震災にあってから食べ物にあんなに困ったことはなかったので食ということにさらなる関心をもった宮城県に住む24歳です。

津波で被害を受けた人達から預かったペットや身寄りのない動物たちを保護している石巻の動物救護センターで今、ボランティアをしています。

私が担当しているのは炊き出し班といって、ボランティアの方々に昼食を提供する係り。今度から私も作ることになったのですが…家でいつも作ってるとはいえ40人分もの料理を作ったことがないので…不安で…。



お時間があいているときでいいのですが
こういうときプロの方はどういう物を作りますか?安くて量があってみんなが美味しいといってもらえる料理とかあれば教えていただけないでしょうか。お菓子でも大喜びです!
3時間で作るとのことなんです。


つたない文で失礼しました。
艸(そう) | URL | 2011.05.26 11:48
ももんが2さん、こんにちは。

宮城県で艸のブログを見て頂きありがとうございます。ご自身も宮城県に住んでらっしゃるのにボランティアをなさっているのですね。

うーん、どんなものを作るのがいいんでしょうね~。正直に言いまして、料理と一口に言っても、定食屋には定食屋の、お弁当屋には弁当屋の、給食には給食の、高級店には高級店のやり方作り方がありまして、艸はそのほんの一部しか知りません。

40人前の炊き出し・・・やっぱり普通に豚汁とかカレーとか、煮込み系、具だくさんスープ系が作り易くていいのかな~。

すいません、ふつーのことしか言えず・・・。デザートは、このブログに載ってるパンナコッタは子供からお年寄りまで好きかも知れません。あっ、でも3時間か~固まるかな?ギリギリかもしれません。

艸はまったくお役に立てませんが、ももんが2さん、がんばってください!
花月かえる | URL | 2011.10.10 20:12
文章が面白い!楽しい!
料理のレシピで、こんなに笑えるなんて(*≧ε≦*)ノ彡
以前購入したケッパーが不味くて、敬遠していましたが
今度写真のケッパーを探して挑戦してみます^^!。
艸(そう) | URL | 2011.10.11 02:02
花月かえるさん、こんにちは。

連投ありがとうございます^-^

はい、是非ギャバンのケッパーをお試しください!と言いつつも、好みなので、もしかしたらダメかもしれません。

その時は、ごめんなさいm(_ _)m

グリグリはしてくださいね!

コメントありがとうございます。
あーちゃ | URL | 2012.08.11 20:41
これも今日、作りました。おいしかったですーー☆
バーナーがなかったので、フライパンで、ホタテを焼きました。
すごくかんたんでいいですねー☆
艸(そう) | URL | 2012.08.14 01:46
あーちゃさん、こんにちは。

美味しくできて良かったですー(^_^)フライパンで焼いてもいいんですねー

そうなんです、すんごく簡単にできちゃうけど、美味しいんです!

コメントありがとうございまーす。
Comment Form
公開設定

お知らせ
最近の記事
レシピカテゴリ
コメント
プロフィール

艸(そう)

かんりにん:艸(そう)
”艸ではこんな風に作ってます”を紹介しています。
リンクは自由にしてください!

・相互リンクについて

Facebook
リンク
RSSリンク
いろいろ
ランキング
ランキングに参加しています!!

バナー2
   れしぴぶろぐ
ランキングって何?

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。