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牡蠣(かき)とベーコンのスパゲティ

 牡蠣は好き嫌いの分かれる食材かも知れません。艸は大好きです。

 お鍋や牡蠣フライもいいですが、牡蠣の旨みたっぷりのクリームパスタも美味しいですよ^^

 そうそう、スーパーなんかで売っている牡蠣の「生食用」と「加熱用」と言うのは鮮度ではありません!「生食用」は牡蠣を処理(加熱、絶食、薬品など)して生で食べられるようにしたもので、「加熱用」はそういった処理をしていないものです。

 なので、旨みは「加熱用」の方が断然あります。生食用の牡蠣で、牡蠣フライや鍋をやるのは、一見贅沢なようで・・・・そうじゃないんです。

牡蠣とベーコンのスパゲティ


[材料]
牡蠣              4,5個
ベーコン(5ミリ角くらい)   適量
オリーブオイル         少々
エシャロット(玉葱でも)微塵切り 小匙1くらい
白ワイン             適量
生クリーム            100cc
カイエンヌペッパー       少々
スパゲッティ           100g

パセリの微塵切り       少々
黒胡椒              少々
EXVオリーブオイル      少々


[作り方]
 まず、牡蠣を軽く水洗いをしておきます。水を張ったボールなどで振り洗いをします。、たまに殻が付いていることもあるので、殻を取り除きます。

 牡蠣の旨みが流れ出ないように塩水で洗ったりすることもありますが、パスタをゆでるお湯にも塩がしてありますし、ベーコンも入るので、牡蠣の塩気は強いよりは弱い方がいいです。ささっと洗う程度でいいと思います。

 ほんの少しオリーブオイルを敷いた鍋でベーコンを炒めます。
牡蠣とベーコンのスパゲティ1

 ベーコンが色づいて、ベーコンの脂が出てきたら、牡蠣を入れます。
牡蠣とベーコンのスパゲティ3
 牡蠣の両面をさっとソテーし、エシャロットの微塵切りを入れます。
牡蠣とベーコンのスパゲティ4
 このうっすら紫がかった玉葱の微塵切りみたいなのがエシャロットです。

 エシャロットはエシャレット(のびるみたいな野菜)ではありません。ベルギーエシャロットという玉葱とニンニクが合わさったような風味を持つ野菜です。

 フランス料理では、ソースや、ドレッシングやきのこソテーなど本当によく使われる野菜です。が、広尾や六本木のおしゃれなスーパーでないとなかなか見かけませんToT

 なので、玉葱とちょっとのニンニクで、エシャロットの代用をしてもいいと思います。

>>エシャロット
↑こういう野菜です。いろんな野菜がインターネットで買えるんですね!ちょっとびっくりしました^^

 続きです。エシャロットも軽く炒めます。牡蠣やベーコン、エシャロットが鍋にこびりついてきたところで白ワインを入れます。
牡蠣とベーコンのスパゲティ5
 白ワインは、牡蠣がちょっと浸るくらい多めに入れて、鍋をたまにゆすりながら、牡蠣にしっかり火を入れます。

牡蠣とベーコンのスパゲティ6
 白ワインが煮詰まって、写真のようになったら、生クリームとカイエンヌペッパーを入れます。赤い粉のようなものがカイエンヌペッパーです。粉末の唐辛子のようなものです。
牡蠣とベーコンのスパゲティ7

 鷹の爪や、一味唐辛子などで代用してもいいと思います。これは、辛くするというよりは牡蠣の臭み消しのために入れます。写真のカイエンヌぺッパーはちょっと多めです(少ないとなんだかわからないかな?と思ったので・・・)

 弱火にかけ、生クリームがトロッとなるまで煮詰めます。
牡蠣とベーコンのスパゲティ8
 こんな感じです。

 ここにパスタの茹で方を参考にして茹でたパスタを入れます。

 牡蠣とベーコンとパスタの塩気で、わりと強めの塩味が付いていると思いますので、もちろん味を見てではありますが、お湯(茹で汁ではなく)でクリームの濃度を調整します。

 器に盛って、パセリ、黒胡椒、EXVオリーブオイルを振りかけて、完成!!です。

 嫁は牡蠣が食べられませんでしたが、今はお客さんの牡蠣のスパゲティを「美味しそうッ!」と言いながら運んで行きます。自分でも、そう思う日が来るとは思わなかったそうです^^


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Comment

ヤマダ | URL | 2009.02.08 17:43
昨日はおいしいランチをありがとうございました。
母と姉と3人でお邪魔いたしました。

私、牡蠣にするかプッタネスカにするか迷ったんです~。
で、前日夜牡蠣のパン粉焼きを食べたのであきらめたのですが。。。
なんて絶妙なタイミングのこの記事!(笑)
牡蠣はこの季節の楽しみですからねぇ。ああ。。。

あ、昨日はようやっとコーヒーのパンナコッタを
頂けくことができてうれしかったです。
また伺います。


艸(そう) | URL | 2009.02.09 05:02
 先日はありがとうございました。

 牡蠣は問題児ですが、それを差し引いても、美味しい!が勝ってしまいます・・・。是非、次回は牡蠣のパスタを!

 コーヒーのパンナコッタをやっとお出しする事ができて、艸も良かったです^^

 連投していただいた、お姉さまにもよろしくお伝えください!

 いつもありがとうございます♪
へーちゃん | URL | 2009.02.09 18:34 | Edit
こんばんは。
ご無沙汰しています。
いつお邪魔しても美味しそうなものばかりで
やっぱりお店に行きたいな~と思う気持ちは募るばかりで・・・・。
牡蠣が加熱するときは加熱用を使ったほうが美味しいと
聞いたことはありましたが、鮮度の問題が・・・と思ってました(汗)
処理の違いなんですね!
次は加熱用を買います。
この牡蠣のパスタ、すごく美味しそうです☆
牡蠣=牡蠣フライしかしたことがないので
牡蠣が美味しいうちにがんばって作ってみたいと思います!

先日、以前の記事でパテ・ド・カンパーニュの作り方を参考に
させていただいて、作ってみました!
出来上がりが、これでよかったのか不安でしたが
何はともあれ、すごく美味しかったです。
ありがとうございました~。
ブログに、リンクを貼らせていただきました。
(事後報告ですみません)
艸(そう) | URL | 2009.02.10 02:05
 へーちゃんさん、こんばんは。こちらこそ御無沙汰しております。

 是非、牡蠣のパスタを作ってください^^

 手間的には牡蠣フライより楽です。艸は嫁のリクエストのトンカツを作るのが面倒で、かれこれ5年ほどかわし続けていますToT

 パテドカンパーニュを作ったのですか!!すごいです!!へーちゃんさんの大好きな赤ワインにぴったりですよね、テリーヌは。

 コメントありがとうございます!
へーちゃん | URL | 2009.02.17 22:42 | Edit
またまたお邪魔します♪
さっそく、牡蠣のパスタ、作りました!
加熱用の牡蠣で!!
プリプリで美味しかったです。
いつも美味しいレシピをありがとうございます。
くぅーもとっても喜んで食べてくれました。
艸さんみたいに上品な感じでないものが
出来てしまいましたが・・・・リンクさせていただいてます。
(またしても事後報告ですみません)
艸(そう) | URL | 2009.02.18 16:46
へーちゃんさん、こんにちは。

 さっそく牡蠣のスパゲティを作って頂きありがとうございます♪
牡蠣って何個か入れるだけで、いいお味になるのでいいですよね!

 今年は、結局あんまり寒くならずに冬が終わりそうですが、残りの牡蠣シーズン?を有意義に過ごしましょう!?

 コメント、リンクありがとうございました!!
チカコ | URL | 2009.02.27 15:20
今日は私の中学時代の同級生が集まり、3人で失礼しました 私の名前で予約しておきながら、遅刻ですみませんでしたm(__)m 昨年は父の入院でお騒がせしておきながら、今年は母が在宅介護になり、合間を抜けての生き抜きをさせて頂きました 同級生とも久々のランチで1時間あまりでしたが、様々な話しをする事ができ、場を提供して下さる艸さんに本当に感謝致しておりますm(__)m ※実は、3月7日土曜日にも、また4名でランチの予約をお願いしたいのですが、大丈夫でしょうか?よろしくお願い致します
艸(そう) | URL | 2009.03.06 22:46
チカコさん、こんにちは先日のご来店ありがとうございました!

 大変な介護をなさっている生活の息抜きにほんの少しでもお役に立てていると思うと、艸としましても、嬉しいです^^

 7日のご予約ありがとうございます。お待ちしております。

 ブログはともすると、1週間くらいチェックできないこともあるので・・・・、お手数ですが「ご予約」はお電話のみでお願いします。

 お電話も頂いて良かったです!危なく予約漏れになってしまうところでした・・・。

 艸がサボらず毎日ブログをチェックすればいいのですが・・・すいませんToT
チカコ | URL | 2009.03.08 01:51
予約すみませんでした次回からは必ず今日は天気も良く窓辺の御席をとっていただけて有難うございました(^O^)☆3月に入って、残念ながら[牡蠣のパスタ]がなくなっていたのですが、今日は[タコのパスタ]を戴きました イカは良くありますが、タコのパスタは初めてだったので、友人達にも好評でしたオイシーイ\(^O^)/
中学時代から30年以上の友人達と美味しい物を戴けて、本当に幸福なひとときを味わえて、艸さんに感謝致しておりまーす☆m(__)m
艸(そう) | URL | 2009.03.09 15:57
 チカコさん、ご来店ありがとうございました!

 「牡蠣のパスタ」を食べにいらっしゃるお客さんが意外と?いて牡蠣好きの艸としても嬉しい限りです。来シーズンまでしばらくお待ちください^^

 「タコのパスタ」はたまに作るのですが、ほっとする味といいいますか、艸はなかなか好きです。

 また、ぜひご友人との楽しいお食事にもいらしてください♪

 コメントありがとうございました。
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