サーモンのシソジェノベーゼ
本当に暑い日が続きます・・・。
大きなパスタ鍋のかかった厨房にいる艸は、何にもしてなくても、頭がふらふらになります＾＾
今回のシソジェノベーゼは、毎年夏になると登場するメニューです。去年まではアサリで作っていたのですが、今年はサーモンで作ってみました。
もともと、バジルで作るジェノベーゼもサーモンとの相性はいいので、シソもいけるかな〜と思って作ったのですが、すごーーーく、良かったです！
サーモンにしたら、アサリよりも良く出るようになりました！＾＾
大きなパスタ鍋のかかった厨房にいる艸は、何にもしてなくても、頭がふらふらになります＾＾
今回のシソジェノベーゼは、毎年夏になると登場するメニューです。去年まではアサリで作っていたのですが、今年はサーモンで作ってみました。
もともと、バジルで作るジェノベーゼもサーモンとの相性はいいので、シソもいけるかな〜と思って作ったのですが、すごーーーく、良かったです！
サーモンにしたら、アサリよりも良く出るようになりました！＾＾
[材料]
サーモン ６０〜７０g位
シソジェノベーゼ 大匙１強位
白ワイン 少々
オリーブオイル 少々
塩、胡椒 適量
スパゲッティ １００ｇ
パルミジャーノ 少々
EXVオリーブオイル 少々
[作り方]
まず、アサリのシソジェノベーゼを参考にして、シソジェノベーゼを作ります。
このグリーンのソースが、シソジェノベーゼです。２週間くらいはもつので、まとめて作っておくと便利です。
サーモンです。
ＳＯＵではお刺身用のサーモンを使っています。
お刺身用のサーモンでなくてもいいですが、塩ジャケ、甘塩ジャケなどのように、塩をしてあるものは、このパスタには向いていません。
パスタのお湯にもかなりの塩気がありますし、シソジェノベーゼに入るパルミジャーノのも塩気があるので・・・。
このサーモンを適当な厚さにスライスします。
僕は火が入り易いように、１センチ以下の厚さに切ります。
カットした、サーモンに軽く塩コショウをします。軽くです。もしくは、しなくても。
鍋に少量のオリーブオイルを入れて、火にかけます。
鍋が熱されたら、サーモンを入れます。木ベラでつつきながら火を入れます。
サーモン全体に火が入ったら白ワインを入れます。量は適当でいいです。ジュワーっとなって少し水分が残るくらい入れます。
鍋底にくっついた、サーモンを木ベラでしっかりとこそげ落とします。
白ワインがっしかりと詰まったら、水を入れます。
水を入れて火にかけ、沸かしておきます。
ここで水を入れておくのは、この時点で水分調整をしておくためです。ほかのパスタのときは、パスタとあえてから、水分を調整しますが、シソジェノベーゼは火を入れると香りが飛んでしまうので、この時点で水分を足しておきます。
パスタの茹で方を参考にして茹でたパスタを入れます。
ここにシソジェノベーゼを大匙１強入れます。
鍋を火からはずして、しっかりとシソジェノベーゼを混ぜ合わせます。
器に盛り付け、少々のパルミジャーノと、シソジェノベーゼ、ＥＸＶオリーブオイルをかけて、完成！！
シソのパワーのある夏だけのメニューです。
シソを使っているのに洋の味がする、洋の味なのに、日本人にはどこか懐かしいシソの味がする。そんなパスタです。
この暑い夏に、ぜひお試しください！！
サーモン ６０〜７０g位
シソジェノベーゼ 大匙１強位
白ワイン 少々
オリーブオイル 少々
塩、胡椒 適量
スパゲッティ １００ｇ
パルミジャーノ 少々
EXVオリーブオイル 少々
[作り方]
まず、アサリのシソジェノベーゼを参考にして、シソジェノベーゼを作ります。
このグリーンのソースが、シソジェノベーゼです。２週間くらいはもつので、まとめて作っておくと便利です。
サーモンです。
ＳＯＵではお刺身用のサーモンを使っています。
お刺身用のサーモンでなくてもいいですが、塩ジャケ、甘塩ジャケなどのように、塩をしてあるものは、このパスタには向いていません。
パスタのお湯にもかなりの塩気がありますし、シソジェノベーゼに入るパルミジャーノのも塩気があるので・・・。
このサーモンを適当な厚さにスライスします。
僕は火が入り易いように、１センチ以下の厚さに切ります。
カットした、サーモンに軽く塩コショウをします。軽くです。もしくは、しなくても。
鍋に少量のオリーブオイルを入れて、火にかけます。
鍋が熱されたら、サーモンを入れます。木ベラでつつきながら火を入れます。
サーモン全体に火が入ったら白ワインを入れます。量は適当でいいです。ジュワーっとなって少し水分が残るくらい入れます。
鍋底にくっついた、サーモンを木ベラでしっかりとこそげ落とします。
白ワインがっしかりと詰まったら、水を入れます。
水を入れて火にかけ、沸かしておきます。
ここで水を入れておくのは、この時点で水分調整をしておくためです。ほかのパスタのときは、パスタとあえてから、水分を調整しますが、シソジェノベーゼは火を入れると香りが飛んでしまうので、この時点で水分を足しておきます。
パスタの茹で方を参考にして茹でたパスタを入れます。
ここにシソジェノベーゼを大匙１強入れます。
鍋を火からはずして、しっかりとシソジェノベーゼを混ぜ合わせます。
器に盛り付け、少々のパルミジャーノと、シソジェノベーゼ、ＥＸＶオリーブオイルをかけて、完成！！
シソのパワーのある夏だけのメニューです。
シソを使っているのに洋の味がする、洋の味なのに、日本人にはどこか懐かしいシソの味がする。そんなパスタです。
この暑い夏に、ぜひお試しください！！
COMMENT
レシピを参考に、シソジェノベーゼ作りました。
シソそのもののせいか、ソースに苦みがでてしまったのですが
苦みを緩和する方法があれば、教えてください。
（料理にしてしまえば、気になりませんか？）
いつもブログ楽しく拝見しています。八王子に住んでいながら
まだお店に行ったことはありませんが、そのうちぜひ
伺いたいと思っています。
シソそのもののせいか、ソースに苦みがでてしまったのですが
苦みを緩和する方法があれば、教えてください。
（料理にしてしまえば、気になりませんか？）
いつもブログ楽しく拝見しています。八王子に住んでいながら
まだお店に行ったことはありませんが、そのうちぜひ
伺いたいと思っています。
●
艸 | URL | 2008/08/20(水) 16:47 [EDIT]
艸 | URL | 2008/08/20(水) 16:47 [EDIT]
ぴーたんさん、こんにちは＾＾はじめまして。
コメントありがとうございます！
苦味が出てしまいましたか･･･。おそらくシソそのものが苦いもの、もしくは時間がたって苦くなってしまったもの、だったのかもしれませんね。
当たり前の答えですいませんToT
ソースが苦いとおそらくはパスタに絡めても苦いと思います。緩和と言いますか、覆い隠すと言うことであれば、パルミジャーノをどっさり入れる････シソの味はしなくなると思いますが･･･。
艸もいろんな食材を見て買ってきますが、ソースにしたり料理にしたりすると、あれ？と言うことが良くあります。
野菜やお肉、魚介といった素材そのものが、いつもちゃんと美味しい状態だと助かるのですが、なかなかそううまくはいきません＾＾
シソジェノベーゼは、自分で言うのもなんですが、よくできたソースだと思います。
是非またチャレンジしてみてください！
コメントありがとうございます！
苦味が出てしまいましたか･･･。おそらくシソそのものが苦いもの、もしくは時間がたって苦くなってしまったもの、だったのかもしれませんね。
当たり前の答えですいませんToT
ソースが苦いとおそらくはパスタに絡めても苦いと思います。緩和と言いますか、覆い隠すと言うことであれば、パルミジャーノをどっさり入れる････シソの味はしなくなると思いますが･･･。
艸もいろんな食材を見て買ってきますが、ソースにしたり料理にしたりすると、あれ？と言うことが良くあります。
野菜やお肉、魚介といった素材そのものが、いつもちゃんと美味しい状態だと助かるのですが、なかなかそううまくはいきません＾＾
シソジェノベーゼは、自分で言うのもなんですが、よくできたソースだと思います。
是非またチャレンジしてみてください！
先週実家に行って庭のシソを摘みペーストを作っておいたら
絶妙なタイミングでこのレシピが載せられてました。
美味しかったです〜。
絶妙なタイミングでこのレシピが載せられてました。
美味しかったです〜。
●
艸 | URL | 2008/08/24(日) 23:10 [EDIT]
艸 | URL | 2008/08/24(日) 23:10 [EDIT]
maikoさん、こんにちは！
お庭の摘みたてのシソは、また一段と香りがよさそうですね。
鰯や秋刀魚、もっとお手軽にオイルサーディンなんかでも美味しくできそうです。
コメントありがとうございます＾＾
お庭の摘みたてのシソは、また一段と香りがよさそうですね。
鰯や秋刀魚、もっとお手軽にオイルサーディンなんかでも美味しくできそうです。
コメントありがとうございます＾＾
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