基本のタルト生地
今回はタルトの生地の作り方です。
タルトに使う生地には結構、種類があるのですが、その中で艸がよく使う”パートシュクレ”という生地を一応”基本の”ということにしてみました。しっかりとした歯ざわりのクッキーといった感じの生地です。
まず、タルトとは何か？といいますと、
これです。この型のことを「タルト型」といいます。
でも、
この型は「マンケ型」と言うのですが、こんな型で焼かれていても、タルトと呼ばれたりしますよね。
ではでは、作り方です。
タルトに使う生地には結構、種類があるのですが、その中で艸がよく使う”パートシュクレ”という生地を一応”基本の”ということにしてみました。しっかりとした歯ざわりのクッキーといった感じの生地です。
まず、タルトとは何か？といいますと、
これです。この型のことを「タルト型」といいます。
でも、
この型は「マンケ型」と言うのですが、こんな型で焼かれていても、タルトと呼ばれたりしますよね。
ではでは、作り方です。
[材料]
無塩バター ４５０ｇ（室温に戻しておく）
粉糖 ２８０ｇ
卵 １５０ｇ
アーモンドパウダー １１０ｇ
薄力粉 ７５０ｇ（振るっておく）
べキングパウダー ４ｇ（薄力粉と合わせておく）
[作り方]
ちょっとこの分量だとおうちで作るには多いと思います。４分の１位がいいかもしれません。
これがタルト生地の材料です。
何はともあれ、まずはじめにすることは、バターを柔らかくするという事です。写真のように１ｃｍくらいにカットしてボールに広げて室温に戻しておきます。
このとき、柔らかくするために火にかけたりしてはいけません。バターは一度溶けてしまうと元には戻りません。あくまでも、溶かすのではなく室温で柔らかくするのです。
バターが柔らかくなったら、木ベラでしっかりと均一に柔らかくなるように練ります。
粉糖を数回に分けてバターに入れていきます。
木ベラでボ−ルにこすり付けるようにして、少しづつ入れていきます。
粉糖が全部入ったら、今度は卵です。卵は良くときほぐしておきます。卵も何度かに分け少しずつ混ぜ合わせていきます。
木ベラでグルグルグルと混ぜると、
こんな風に卵の膜で覆われた小さな塊ができます。これをさらにグルグルグルと混ぜていくと
こんな感じに卵が生地の中に入っていき、さっきまでのつやがなくなります。こうなったら、次の卵を入れます。また混ぜます。
卵が全部入ったら、アーモンドパウダーを一度に加えます。
木ベラですり混ぜるようにして、アーモンドパウダーをしっかりと混ぜ合わせます。
最後にべキングパウダーを混ぜ合わせた薄力粉を入れます。量が多いので半分ずつ入れて混ぜ合わせていきます。
これまたすり混ぜるようにして、混ぜ合わせていきます。
残りの半分も入れてしっかりと混ぜ合わせます。
粉が見えないこんな感じの状態になったらオッケーです。
これをラップの上にとり、
まるめます。
この状態で一晩、冷蔵庫で休ませます。
一見、混ざったように見えるこの生地は、実はまだ粉とバターと卵が一体にはなっていません。なので一晩かけてゆっくり、しっかり混ざり合ってもらいます。
一晩たったら、使う量ずつカットします。
艸は１８ｃｍのタルト型なら、２５０ｇ、２０ｃｍなら３００ｇでカットしています。
そのとき使わない分は、さらにアルミホイルでくるんで、冷凍しておきます。使う前日に冷蔵庫に出して解凍します。
タルトの美味しさの半分はこの生地にあると思います。美味しいタルト生地が作れるとタルト自体の美味しさがぐんっとアップしますよ＾＾
無塩バター ４５０ｇ（室温に戻しておく）
粉糖 ２８０ｇ
卵 １５０ｇ
アーモンドパウダー １１０ｇ
薄力粉 ７５０ｇ（振るっておく）
べキングパウダー ４ｇ（薄力粉と合わせておく）
[作り方]
ちょっとこの分量だとおうちで作るには多いと思います。４分の１位がいいかもしれません。
これがタルト生地の材料です。
何はともあれ、まずはじめにすることは、バターを柔らかくするという事です。写真のように１ｃｍくらいにカットしてボールに広げて室温に戻しておきます。
このとき、柔らかくするために火にかけたりしてはいけません。バターは一度溶けてしまうと元には戻りません。あくまでも、溶かすのではなく室温で柔らかくするのです。
バターが柔らかくなったら、木ベラでしっかりと均一に柔らかくなるように練ります。
粉糖を数回に分けてバターに入れていきます。
木ベラでボ−ルにこすり付けるようにして、少しづつ入れていきます。
粉糖が全部入ったら、今度は卵です。卵は良くときほぐしておきます。卵も何度かに分け少しずつ混ぜ合わせていきます。
木ベラでグルグルグルと混ぜると、
こんな風に卵の膜で覆われた小さな塊ができます。これをさらにグルグルグルと混ぜていくと
こんな感じに卵が生地の中に入っていき、さっきまでのつやがなくなります。こうなったら、次の卵を入れます。また混ぜます。
卵が全部入ったら、アーモンドパウダーを一度に加えます。
木ベラですり混ぜるようにして、アーモンドパウダーをしっかりと混ぜ合わせます。
最後にべキングパウダーを混ぜ合わせた薄力粉を入れます。量が多いので半分ずつ入れて混ぜ合わせていきます。
これまたすり混ぜるようにして、混ぜ合わせていきます。
残りの半分も入れてしっかりと混ぜ合わせます。
粉が見えないこんな感じの状態になったらオッケーです。
これをラップの上にとり、
まるめます。
この状態で一晩、冷蔵庫で休ませます。
一見、混ざったように見えるこの生地は、実はまだ粉とバターと卵が一体にはなっていません。なので一晩かけてゆっくり、しっかり混ざり合ってもらいます。
一晩たったら、使う量ずつカットします。
艸は１８ｃｍのタルト型なら、２５０ｇ、２０ｃｍなら３００ｇでカットしています。
そのとき使わない分は、さらにアルミホイルでくるんで、冷凍しておきます。使う前日に冷蔵庫に出して解凍します。
タルトの美味しさの半分はこの生地にあると思います。美味しいタルト生地が作れるとタルト自体の美味しさがぐんっとアップしますよ＾＾
COMMENT
おはようございます。
タルト専門店に行くと、色んな綺麗で美味しそうなタルトが並んでるので、
選ぶのに苦労します。
おうちで作れたら、その時々の気分で色々と作れそうですね。
一体、私にも作れるものなのでしょうか・・・・。
艸さんの解説を読んでると、いつも自分も作りたい！
って気持ちにさせられます（笑）
タルト専門店に行くと、色んな綺麗で美味しそうなタルトが並んでるので、
選ぶのに苦労します。
おうちで作れたら、その時々の気分で色々と作れそうですね。
一体、私にも作れるものなのでしょうか・・・・。
艸さんの解説を読んでると、いつも自分も作りたい！
って気持ちにさせられます（笑）
タルト、食べるのは大好きなのに、作るのは苦手だったんです。
それにしても、さすがプロですね〜。
作る量が違う！
でも、冷凍できちゃうから、一度の手間でたくさん作ったほうがいいですね♪
1/4といわず、半分くらいでやってみます。＾−＾
木べらだけで、最後までできちゃうなんて、目からうろこです！
続きの方も期待してますね。
どんなタルトに仕上がるのかなぁ。
楽しみにしてますよ〜。
それにしても、さすがプロですね〜。
作る量が違う！
でも、冷凍できちゃうから、一度の手間でたくさん作ったほうがいいですね♪
1/4といわず、半分くらいでやってみます。＾−＾
木べらだけで、最後までできちゃうなんて、目からうろこです！
続きの方も期待してますね。
どんなタルトに仕上がるのかなぁ。
楽しみにしてますよ〜。
●
艸 | URL | 2008/04/10(木) 01:56 [EDIT]
艸 | URL | 2008/04/10(木) 01:56 [EDIT]
へーちゃんさん、こんにちは！
もちろん作れますよ！！
是非チャレンジしてみてください。手作りしたタルトには、手作りした人にしか味わえない美味しさがあります。
タルト完成（の記事）まではもう少し時間がかかるかもしれませんが・・・。
すいませんToT
もちろん作れますよ！！
是非チャレンジしてみてください。手作りしたタルトには、手作りした人にしか味わえない美味しさがあります。
タルト完成（の記事）まではもう少し時間がかかるかもしれませんが・・・。
すいませんToT
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艸 | URL | 2008/04/10(木) 02:03 [EDIT]
艸 | URL | 2008/04/10(木) 02:03 [EDIT]
tomo..さん、こんにちは！
お菓子が上手なtomo..さんのお眼鏡にかなうかどうかは分かりませんが・・・。
木ベラで混ぜるのは結構な力仕事です。頑張ってすりすり混ぜてみてください。
頑張って続き書きます。もう少しお待ちを・・・。
お菓子が上手なtomo..さんのお眼鏡にかなうかどうかは分かりませんが・・・。
木ベラで混ぜるのは結構な力仕事です。頑張ってすりすり混ぜてみてください。
頑張って続き書きます。もう少しお待ちを・・・。
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