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イカ掃除(下処理)

 知ってる方には当たり前、でも知らない方には役に立つ、かもしれない”はじめの一歩”です。

 イカの掃除です。下処理することを掃除する、といいます。

 個人的にはやりイカが好きです。お刺身はもちろん、火を入れても柔らかくてあま~いのがいいですよね。するめイカよりちょっとお値段がしますが、それだけの価値があると思います。

 イカの掃除は種類に関係なく同じで、簡単です。丸で買うと、色々使えていいですよねイカは。

イカ下処理
 今日掃除されるやりイカです。

 胴から、ゲソをはずします。
イカ下処理2
 表といいますか、前といいますか、の胴に親指を入れて、ゲソと胴がくっついているところをはなします。

 ゲソを持って、ゆっくり引っ張り、抜きます。
イカ下処理3

 まずはゲソから。
イカ下処理4
 この指先にある銀色のが墨袋です。これを潰してしまうと真っ黒になって厄介です。

 やりイカの墨は甘みがあっておいしいです。が、量が少ないので、1ぱい、2はいでは、ちょっと使いづらいかもしれません。イカ墨料理に主に使われるのはその名の通り、墨イカです。

 内臓部分を切り離します。ワタがしっかりしていれば、イカの塩辛や、イカワタホイル焼きなどにしても美味しいですよね。

 内臓を切り離します。目の上の所はコリコリして美味しい部分なので、ちゃんと残しましょう。
イカ下処理5
この辺で、カットします。

 目を取ります。ボールなどに水を張って
イカ下処理8
 指で目を潰す様にしてはずします。こうすると、汚れなくてすみます。水を使わずに目を取ろうとすると、結構な確立で、目の黒っぽい液体が飛び散ってしまいます。

 今度はくちばしです。
イカ下処理6
 これです。これも手で搾り出すようにしてはずします。
イカ下処理7
 これが外したくちばしです。ちょっと写真では解り辛いでしょうか、鳥のような形をしているので、トンビとカラスと呼ばれます。

 今度は胴です。
イカ下処理16
 この部分にあるフネと呼ばれる透明の軟骨を抜きます。
イカ下処理17
 まっすぐ引っ張って抜きます。そして、イカの胴の中を流水で洗います。これでとりあえず掃除はおしまいです。

 煮物や揚げ物にするときは、皮はついたままの方が旨味があっていいです^^

 でも、お刺身にするときは皮を剥ぎますよね。せっかくなので皮の剥ぎ方です。
 エンペラといわれる三角形の部分と胴の間に親指をズッと入れます。
イカ下処理10

 そこから、エンペラを持って下にゆっくり引っ張りながら皮を剥ぎます。
イカ下処理11

 皮の剥がれている所をきっかけにして、残りの皮を剥いでいきます。キッチンペーパーを使って皮をつかむと滑らずに簡単に剥がす事ができます。
イカ下処理12

 今度はエンペラの皮を剥ぎます。まず、エンペラの下の方に皮一枚残るように包丁で切込みを入れます。
イカ下処理13
 そこをきっかけにして、皮を引っ張ります。
イカ下処理14

 これでお終いです。
イカ下処理15

 実際にやると、結構簡単ですし時間もそれほどかかりません。ぜひこのイカの美味しい季節にイカ料理を作ってみてください。

 今回のやりイカはエスカベッシュ(洋風南蛮漬け)にしました。
イカのエスカベッシュ
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Comment

へーちゃん | URL | 2008.02.19 15:02 | Edit
こんにちは。
いつもいつも丁寧な解説、ありがとうございます。
ちょうど、イカを自分で調理することが少ないので
近々やってみようと思ってたところでした。
チャレンジしてみます。
しかし・・・・目を潰すようにして・・・・・(汗汗)
やや怖いですが、がんばります!
艸 | URL | 2008.02.21 02:01
こんにちは。

ぜひぜひ、イカやっちゃってください。

ずいぶん前ですが、「どっちの料理ショー」でイカとタコが対決していました。

 もちろん、タコも美味しくて大好きですが、イカの方がメニューの幅が広い気がします!

 結果、イカの圧勝でした^^
まな | URL | 2010.09.05 07:24
はじめまして。
まなと申します。今日のお昼にイカを使ったご飯を予定しまして昨日イカをまるまる購入しました。まるまる購入したのも初めてでちゃんとした『掃除』のやり方を知らなかったのでネットで調べました。そうしましたら貴殿のページと出逢えとてもご丁寧でわかりやすい解説に感銘致しました。ありがとうございます。とても勉強になりました。
さっそく初チャレンジしてみます。
艸(そう) | URL | 2010.09.06 10:57
まなさん、こんにちは!はじめまして。

こちらこそ、ブログを見て頂きありがとうございました^-^

スーパーでもイカはまるまるで売られていることが多いですよね~。イカの下処理は、一度やってしまうと割りと簡単なので、お料理の幅も広がるかもしれませんね!

コメントありがとうございました。
れいこ | URL | 2010.12.08 08:59
Saleだったので今日生まれて初めてイカを丸ごと買いました。こちらを参考にやってみます。
写真つきの詳しい説明、ありがとうございます♪
艸(そう) | URL | 2010.12.08 23:08
れいこさん、こんにちは。

はい、是非やってみてください。丸ごと買うと安く買えるのでお得ですね^-^

で、次はもう初めてではないのです!

コメントありがとうございました!
とり | URL | 2011.05.04 18:13
はじめまして!

なんとなく見たブログ記事から、2時間も読んでしましました><;

基本の基本、初めの一歩…
すごく参考になります(・ω・!
意外な小技的なモノ(クリームとか)もあったのでまた、実践してみようと思いました!

お出かけ時間が迫っていたのでまた今度…全部読み尽くしたいですっ

それでは…ヽ(・ω・ノシ
艸(そう) | URL | 2011.05.05 01:21
とり さん、こんにちは。

2時間ですか!ありがとうございます&お疲れ様です^-^

はい、ぜひぜひ、またご覧になってください。

コメントありがとうございます!
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