[材料]
ジャガイモ（メークイーン）　　中３ヶ位
小エビ　　　　　　　　　　　　　２０〜３０本位
酢　　　　　　　　　　　　　　　　少々
白ワイン　　　　　　　　　　　　少々
塩、胡椒　　　　　　　　　　　　適量

基本のドレッシング　　　　　　適量

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[作り方]
　まず、ジャガイモを水から茹でます。

　僕はメークイーンのねっとり感が好きなので、ポテトサラダにはメークイーンを使いますが、あるものでいいです。でも、皮ごと茹でてください。そのまま蒸せれば、そのほうがもっといいです。

　これから新ジャガの季節ですが、ポテトサラダはジャガイモの味が大事なので、ひねの方がいいです。

　ジャガイモがもう茹で上がる、というくらいになったら小エビを茹でます。
お湯を沸かして、しょっぱくない位のしっかりとした塩を入れ、酢、あれば白ワインをひと回しずつ入れます。

　エビなどの甲殻類を茹でる時には、塩の他に、酢と白ワインを入れると旨味が逃げず、臭みも抜けます。
　フランス料理にはクールブイヨンという魚介を茹でるためのブイヨンがあるのですが、それの超簡単版ですね。

　沸いた所に小エビを入れ、再び沸いてきてから、３０秒もすればオッケーです（大きめのエビならもう少し長めに）。そのままザルにあけます。

　予熱で、完全に火が入るようにします。エビは火を入れすぎると、旨味も逃げてしまいますし、硬くなってしまうので、火の入れすぎには注意してください。

　火の入ったジャガイモが熱いうちに、皮を剥いて適当な大きさにカットします。

　小エビも、ジャガイモも熱いうち、が肝心なので頑張って気合で剥いてください＾＾

　小エビも適当にコロコロになるようにカットします。


　　ジャガイモと小エビを一緒のボールに入れて、塩、胡椒をします。
　

　そして、基本のドレッシングをドボドボっと入れます。水っぽくならない程度に、結構な量を入れます。

　この味付けの時にジャガイモと小エビが熱い方が、味が入りやすいでんす。

　全体をさっくりさっくり混ぜ合わせます。ジャガイモは混ぜすぎると粘りが出るので、なるべく少ない回数で全体を混ぜ合わせます。

　味を見て、塩、胡椒、基本のドレッシングで整えます。

　こんな感じです。

　上からラップをピチっとして、氷を当てて冷まします。

　完成！！

　好みで、葉っぱを添えて、基本のドレッシングをちょこっと、パセリをパラパラすれば、お惣菜のポテトサラダが、立派な前菜に！！

　小エビの代わりに、地だこでも美味しいですよ。