RESTAURANT艸SOUの作り方
八王子、高尾RESTAURANT艸SOUのブログ。プロのレシピ、作り方をたくさんの写真を使って詳しく公開! ”ちゃんとつくる。ちゃんとたべる。”
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SOUの作り方(レシピ)
このサイト内のレシピを材料などから検索できます。・・・多分。

SOUで使っている食材
食材を紹介しています。少しづつ増やしていこうかと・・・。

基本のドレッシング
 今回はドレッシングです。初のドレッシングの作り方です。

 SOUのドレッシングは基本的に”そのままかけるだけ”というものが無いので、これまで書かなかったのですが、これを作っておくと結構色々と使えるので、是非・・・。

 SOUではこのドレッシングをベースにサラダのドレッシングや前菜の和え物を作っています。あくまでもベースなのでやさしい味です。

ドレッシング7

[材料]
玉葱(中)    1個半
マスタード    小匙大盛り2
レモン汁     大匙2
穀物酢      132ml
サラダオイル   200cc
塩、胡椒     適量


[作り方]
 ドレッシング作りはが担当です。

 なので、穀物酢は132mlと細かいのに、小匙大盛り2って・・・という突っ込みは無しで・・・。大体で作ってるから・・・だそうです。

 玉葱は繊維に垂直にザクザク切っておきます。
ドレッシング
 これがドレッシングの材料です。特別なものは入らないシンプルなものです。

 [材料]の玉葱から穀物酢までをミキサーに入れます。
ドレッシング2

 で、回します。
ドレッシング3
 滑らかになったら、ボールに開けます。
ドレッシング4
 ここにサラダ油を少しずつ加えながら泡だて器でしっかり混ぜ合わせていきます。
ドレッシング5
 サラダ油だけ後から入れるのは、一緒にミキサーで回すと乳化してしまうからです。乳化というのは簡単に言いますとマヨネーズのようになるということです。(マヨネーズほどプルンッとはなりませんがドロッとなります)

塩、胡椒で味を整えます。
ドレッシング6
 塩は、やや感じる程度にし、胡椒はお好みでいいと思います。

 このドレッシング、この時点での味見では、おそらく玉葱辛いと思います。でも日にちが経てば(最低でも1日寝かせてください)全体が馴染んで玉葱辛さも飛び、いい感じになります。

 きれいに洗って、乾かした容器に移します。完成!!冷蔵庫でひと月位は持ちます。

 このままサラダにかけて、ちょこっとお醤油をたらせば美味しく食べられますよ^^

 市販のドレッシングには結構味のきついものってありますよね。この基本のドレッシングと混ぜて使えば、やさしく食べやすい味になります。

COMMENT

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ろぼねこ | URL | 2008/03/13(木) 16:07 [EDIT]
これがsouのドレッシングの基本なんですね!
おいしいんだよなあ、これ。。。
レシピ教えていただけてうれしいです♪
土曜日、お昼にお伺いしまーす。
今からとても楽しみです。

| URL | 2008/03/16(日) 02:55 [EDIT]
 ろぼねこさん、こんにちは。

本日のご来店ありがとうございました^^

 是非、ドレッシング作ってみてください。新玉になる前に・・・。

すいません、今日もコーヒーパンナコッタじゃなかった・・・。

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● 牡蠣のマリネ@艸さんのドレッシング
Bread Note 2008/02/06(水) 19:29
艸さん、基本のドレッシング作りましたよ〜。昨日作って一日寝かせたら、なるほど玉ねぎの辛味がマイルドになってやさしい味♪色々に使いまわせそうな感じのドレッシングです。さっそく、生食用の牡蠣を買って来て、マリネに  [続きを読む]
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