パンチェッタと焦がし玉葱ソースのスパゲティ RESTAURANT艸SOUの作り方

八王子、高尾RESTAURANT艸SOUのブログ。プロのレシピ、作り方をたくさんの写真を使って詳しく公開！ ”ちゃんとつくる。ちゃんとたべる。”

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SOUの作り方（レシピ）
このサイト内のレシピを材料などから検索できます。・・・多分。

SOUで使っている食材
食材を紹介しています。少しづつ増やしていこうかと・・・。

DATE: 2008/01/22(火) CATEGORY: パスタの作り方

パンチェッタと焦がし玉葱ソースのスパゲティ

　去年のクリスマスのパスタの作り方です。
　このパスタは、ランチの残りのポタージュをパスタソースにして作った賄いが最初なんです。

　美味しい・・・と、僕は思うのですが、ちょっと派手さが無いのでクリスマスメニューにはどうかな？と思ったのですが、あえて組み込んでみました＾＾

　なかなかご好評を頂いたので、入れてよかったです！

　この写真を見ると、結構こってりした感じがしますよね。
でも、作り方を見て頂けると分かりますが、実際はあっさりとしてて食べやすいです。

　ちょっと、パーツが揃わないと、めんどくさいメニューかもしれませんが、色々と応用が利く作り方だと思います。
パンチェッタ焦がし玉葱スパゲティ８

[材料]
塩豚（パンチェッタ）　　　６０ｇ位
白ワインビネガー　　　　少々
白ワイン　　　　　　　　　少々
焦がし玉葱ポタージュ（素）　９０cc位
ケッパー　　　　　　　　　小さじ１位
マスタード　　　　　　　　小さじ２位

スパゲティ　　　　　　　　１００ｇ

シブレット（細いねぎ）　　適量
ＥＸＶオリーブオイル　　　適量
黒胡椒　　　　　　　　　　　少々

［作り方］
　軽く熱したフライパンに適当にカットした塩豚（パンチェッタ）を入れます。
パンチェッタ焦がし玉葱スパゲティ

　塩豚から脂が出るので、オイルは入れません。で、いじりません。じっくり焼き色をつけます。

　いい焼き色がつたら、一つずつ、ひっくり返します。
パンチェッタ焦がし玉葱スパゲティ２

　こんな感じです。このとき出てきた脂がすごく多いようなら、少し捨てます。

　ここに白ワインビネガーの口を押さえながらふた回しくらい入れます。
パンチェッタ焦がし玉葱スパゲティ３

　白ワインビネガーの水分がなくなったら（おそらく入れてすぐなくなると思いますが）、白ワインを入れます。
パンチェッタ焦がし玉葱スパゲティ４

　白ワインもしっかり詰めて水分をなくします。

　白ワインビネガーも白ワインも一度しっかり詰めることで、柔らかい酸味になるんです。

　焦がし玉葱の素を入れます。
パンチェッタ焦がし玉葱スパゲティ５

　ケッパーとマスタードを入れます。
　パンチェッタ焦がし玉葱スパゲティ６

　少々の水を足し、火にかけ全体をなじませます。
パンチェッタ焦がし玉葱スパゲティ７

　この時点で味が足りないようなら、顆粒のコンソメを少し入れます（少しですよ！）

　ここにパスタのゆで方を参考にゆでたスパゲティを入れ、ゆで汁で濃度と塩加減を調整します。

　器に盛り付けて、ＥＸＶオリーブオイル、黒胡椒をし、上にシブレットをのせます。シブレットが無ければ、博多ねぎなど細めのねぎの小口切りをのせても・・・。完成！！

　このパスタのポイントは塩豚の脂を、ワインビネガー、白ワイン、マスタード、ケッパーの酸味を組み合わせた、より複雑な酸味で食べやすくする所だと思います。

　久々のパスタの作り方でした。
普段やってないメニューなので忘れないうちに・・・と思って書きました＾＾