HOME > ARCHIVE - 2009年03月

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コーンポタージュ

 ポタージュといえばコーンポタージュ。と言うくらいの代表格ですね^^

 なので、敢えてこれまでは作らなかったのですが・・・久々に作ってみると(ホテルにいた頃には本当によく作りました)、さすが代表格!といった安定感があります。

 コーンポタージュの素をまとめて作っておけば、冷凍できます(他のほとんどのポタージュも冷凍可能です)。

 ちゃんと作ったコーンポタージュは素朴でやさしい味です。是非、お試しを・・・。
コーンポタージュ完成
 僕はどちらかと言うと冷製が好きです^-^

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帆立の燻製(ホタテのスモーク)

 帆立の燻製の作り方です。燻製、スモークというのは、もともとは保存を目的とした調理法です。

が、冷蔵、冷凍、真空など様々な保存方法がある現代では、保存のためというよりは燻製そのものの風味をまとわせるためにスモークをかけることが多いです。

 燻製はお手軽に楽しむ方法から、本格的に作る方法まで、いろいろなやり方があります。

 今回のホタテのスモークは、比較的お手軽な部類に入ると思います。クイックスモーク、瞬間燻製といわれるものです。

 燻製をしたことがない方は、最後に紹介する超簡単スモークから試してみてください^^

帆立の燻製21
 酒飲みにはたまらないですね。燻製は。

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