HOME > ARCHIVE - 2007年06月

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夏煮込み?! 牛ホホ肉のアラビアータ

 なんとなく”牛ほほ肉”を買ってみたものの、夏にこってりとした煮込み料理は食べたくないしな・・・・と見切り発車で始まったのですが、夏にこそ食べたい煮込みができました。

 さすがにメインではきついので小さくして前菜の一品にしました。辛いの好きの方にはぜひ食べてもらいたいひと品です。
ほほ煮完成

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ヨーグルトアイス

 ヨーグルトのアイスというかソルベというか、といった感じです。

 夏にはこういったデザートがいいですよね。さっぱりとしてて。ソルベマシンを使うと、すっごく簡単なのですが、普通は無いですもんね、家には。

 分量だけでも参考にしてみてください。
ヨーグルト完成

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夏野菜トマト煮込み(ラタトゥイユ)

 先日、スーパーで美味しそうなズッキーニがあったので、ちょっと早いかな~とは思ったのですが、ラタトゥイユを仕込みました。
 茄子なんかは一年中、結構立派なのが出回っていますが、やはり夏野菜は夏にこそ本気を出すのです!見た目は一緒でも野菜の勢いが違います!!
 ジメジメした梅雨を抜けたら是非作っていただきたい一品です。
ラタ完成
個人的には冷たいほうが、野菜の甘みを感じられて好きです。

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ドライトマト

 ドライトマトって、結構名前は浸透していますが、意外と買ったり食べたりしたことのある方が少ないのでは?

 買うと結構お値段しますし、ドライトマトだけバクバク食べる、というようなものでもないし・・・。

 個人的には既製品のドライトマトはそのまま食べるのはちょっとつらいです。(ソースなどには向いているとは思いますが)
 ここではプチトマトを使って、かわいくて、そのまま食べておいしいドライトマトの作り方を紹介します。

 これからどんどんトマトが美味しくなってきますので、ぜひお試しください。
ドライトマト完成

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らっきょう甘酢漬け

 らっきょうを漬け始めて7年目となりました。もともとは趣味で始めたのですが、去年から仕事になりました。そうです、艸のドライカレーについてくるらっきょうは自家製なのです!!

 まさか、らっきょうまで漬けてるとは思わない方が多いかもしれませんね。

 らっきょう漬けは人それぞれ好みややり方があると思います。僕が作るのはちゃんと酸っぱくてそれほど甘くないものです。(一般的な既製品と比べて)

 ゆっくりと味が変化していく自家製らっきょうは楽しいですよ。始められるのはこの時期だけなので是非。
ラッキョウ甘酢漬け完成


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人参のポタージュ

 先日、お店に来て下さったお客様が”ブログ、楽しく読ませてもらってます”と言ってくださいました!

 淡々と書いてはいますが、全部写真に撮って記事を書くというのはなかなかの作業なので、そう言って頂けると本当に嬉しいです!ありがとうございます。

 今回は人参のポタージュです。僕はこれがポタージュの中では”基本”と言えるのでは?と思ってます。なら、最初に書けばよかったのですが、仕込みの都合で・・・。
ニンジンポタ完成

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エスカベッシュ

 フランス料理にエスカベッシュという料理があります。フランス版南蛮漬けといったところです。写真も似たような感じですね。

 今まで教わったエスカベッシュも本とかにでているものも、結構、酸っぱいものが多かったので、いまいちダシと醤油がベースの南蛮漬けに比べると食べ辛いなあ、と感じていました。
 穀物酢と野菜たっぷりの優しい酸味のエスカベッシュを完成させました!
エスカ完成

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そら豆と小エビのマリネ

 そら豆第3弾です。僕は、そら豆と海老という組み合わせが好きです、パスタでも、フリットでも。色も味もいい感じです。

 マリネと名前をつけましたが、ドレッシング和えといった感じです。これにレタスやサニーを入れてサラダにしてもいいですねー。
豆マリ

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