ポルチーニ茸というきのこがあります。ポルチーニはイタリアのきのこで、日本のマツタケに当たる高級なきのこです。

　フランスではセップと呼ばれていて、やはり高級です。

　秋になると空輸されてきた生のポルチーニをもって食材業者さんが売りに来ます。都心では・・・・。

　SOUまでは来ませんToT

　ですが、乾燥ポルチーニなら手に入ります＾＾

　今回はこの乾燥ポルチーニを使ってクリームペンネを作ってみました！

　今のところお店ではやっていないので、ご自宅で是非作ってみてください！

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　ちょっと時季が遅れてしまいましたが・・・桜海老のパスタです。

　桜海老は、駿河湾で春に獲れる（秋にも獲れるのですが）ピンク色の小さな海老ですね＾＾

　天日干しされた桜海老が一般的ですが、最近では流通の発達や、冷凍技術の向上で生の桜海老を手に入れることができるようになりました。

　生の桜海老の旨みをアーリオオーリオにプラスしました。材料さえそろえば簡単なので、生の桜海老を見つけたら、是非・・・。

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　牡蠣は好き嫌いの分かれる食材かも知れません。艸は大好きです。

　お鍋や牡蠣フライもいいですが、牡蠣の旨みたっぷりのクリームパスタも美味しいですよ＾＾

　そうそう、スーパーなんかで売っている牡蠣の「生食用」と「加熱用」と言うのは鮮度ではありません！「生食用」は牡蠣を処理（加熱、絶食、薬品など）して生で食べられるようにしたもので、「加熱用」はそういった処理をしていないものです。

　なので、旨みは「加熱用」の方が断然あります。生食用の牡蠣で、牡蠣フライや鍋をやるのは、一見贅沢なようで・・・・そうじゃないんです。

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　もともとディナー用の地鶏の切れ端を挽いて作っていた賄パスタだったのですが、食べてばっかりではいけないので黒板メニューに書いてみました＾＾

　商品化にあたって、ちょっと安い鶏にしてみたり、胸肉にしてみたりしたのですが、味が出なかったり、パサパサだったり・・・・。うまくいきませんでした。

　このスパゲティは鶏にかかっています。

　しっかり味があって、脂のあるおいしい鶏のモモ肉でぜひ作ってみてください！！

　おいしいモモなら、挽肉にしなくても小さめにカットすれば、いい味が出ると思います。

　お皿の奥に写っているのは柚子胡椒です。途中で味に変化をつけてもらおうと添えています。なくても十分おいしいんですけどね＾＾

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　本当に暑い日が続きます・・・。

　大きなパスタ鍋のかかった厨房にいる艸は、何にもしてなくても、頭がふらふらになります＾＾

　今回のシソジェノベーゼは、毎年夏になると登場するメニューです。去年まではアサリで作っていたのですが、今年はサーモンで作ってみました。

　もともと、バジルで作るジェノベーゼもサーモンとの相性はいいので、シソもいけるかな〜と思って作ったのですが、すごーーーく、良かったです！

　サーモンにしたら、アサリよりも良く出るようになりました！＾＾

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